Nỗi lo từ lò bánh trung thu 2014 "tay trần , chân đất"

Nơi đó tít sâu trong những con hẻm , hay khu khu tập thể cũ kỹ , họ mua vật liệu và dùng quy trình công nghệ sinh sản chẳng theo một kiểu nào , được vận dụng theo cái cách của riêng… người chủ nhà. Điều lạ là dù tồi tàn như vậy , dù sinh sản không phép , ăn mặc nhếch nhác nhưng họ vẫn duy trì được nghề nhiều năm nay mà cơ quan công năng không hay biết.Nghe chúng tao thổ lộ muốn làm đại lý bán bánh trung thu , một cô bạn tỏ ra quan tâm và tích cực muốn được làm ngay giới thiệu cho tới gặp chủ một cơ sở làm bánh trung thu tại khu vực quận 6 và rỉ tai: "Lấy bánh này mới có lời!". Chúng tao yêu cầu cho tới tận nơi sinh sản và được chấp nhận. Cơ sở nằm ngay gần khu bán hóa chất chợ Kim Biên. Bà chủ người Hoa. Qua một dãy cửa hàng mậu dịch bán các hóa chất , chúng tao đi vòng ra sau vào một con hẻm tí xíu , chỉ vừa lọt một người đi. Ngay đầu hẻm một mùi chua của bột ngâm đã bốc lên sặc sụa. Một góc để vật liệu làm bánh tại cơ sở trong hẻm không số thuộc quận 6 , TP HCM. Xưởng bánh là một khoảng trống giữa những căn nhà cao tầng rộng chưa đầy 3m2. Thêm một căn phòng hơn 10m2 được chia làm 2: một bên để những lò nướng bánh và một bên làm thuê đoạn hoàn thành bánh và đóng gói. Một nhóm thợ nam cởi trần , mặc quần xà lỏn đang tay không nhào nặn bánh cho vào khuôn , bên cạnh là cái cối nhào bột cũ kỹ với từng mảng bám màu đen và gỉ sét đã bào mòn gần hết cái thanh nhào bột. Dưới nền đất nhèm nhẹp nước , hai người phụ nữ đang băm thái vật liệu làm nhân. Ngoài những chiếc khay đựng bánh , những chiếc chậu , nồi chảo lớn , tất thảy đều cáu bẩn. Xúc xích băm nhỏ làm nhân được người chủ nhà để trong một cái mâm được bày ngay dưới sàn ruồi bâu đen. Bên cạnh chiếc bể lớn đựng nước nhìn ở trên thì trông nước trong vắt , nhưng khi nhìn xuống đáy bể thì có cả lá cây , gián , cặn… Có khoảng 4 - 5 xô nhựa loại tận dụng từ thùng sơn Nippon đang ngâm bí phấn đã đóng mảng vàng phía trên mặt. Bà chủ cho biết đó là bí làm nhân bánh thập cẩm. Nơi này cũng thật ái ngại vì từ phương tiện đến khuôn viên sinh sản đều xập xệ , ẩm ướt , bột bánh vung vãi khắp nơi. Hai viên chức nữ tại đây đang phơi những rổ bí vừa được thái để sẵn cho việc trộn nhân bánh còn ướt nhẹp. Tôi thắc mắc , một chị cho biết: "Làm bí khô thì dùng máy sấy khó gì! Nhưng phơi là để làm trắng nhân bí mới cần. Nhưng đã nướng lên rồi thì bánh nào mà chẳng như nhau".Ở khâu đóng gói khó nhọc hơn nên viên chức nam đảm nhiệm. Những chiếc bánh được nướng ra lò , những người đàn ông cho chúng vào một cái thau lớn cho nguội và tiếp chuyện đổ ào xuống dưới tấm bạt trải dưới đất. Đợi khi nguội , họ dùng tay không nhặt cho vào hộp. Và toàn bộ quy trình "tay trần , chân đất" trên đã được "hô biến" bằng chiếc hộp bánh với mẫu mã đủ loại bắt mắt. Nhưng phía sau nó mấy ai biết được chúng sinh ra trong một quy trình sinh sản quá tệ như thế nào.Tìm hiểu trên thị trường bánh trung thu 2014 năm nay chúng tao được biết , với một chiếc bánh thập cẩm loại 180g hiệu Bibica đã đắt giá 40.000đ , hiệu kinh kì cùng loại đắt giá 60.000đ. Loại nhân đậu xanh đắt hơn từ 10.000 - 20.000đ tùy loại. Loại có 1 hay 2 trứng còn đắt giá cao hơn. Trong khi ấy hiện tại một số cơ sở trong khuôn viên sinh sản gia đình như trên thì loại bánh nướng và bánh dẻo ( nhân ái sen , thập cẩm , đậu xanh , khoai môn từ 180g , 200g đến 400g ) chỉ đắt giá từ 8.000 tới 10.000đ/cái. Không chỉ rẻ bằng 1/3 so với những loại bánh từ dây chuyền công nghiệp chính thống mà nó còn được "khoác" thêm bên ngoài đủ loại bao bì mang tên các thương hiệu lớn như: kinh kì , Đồng Khánh , Như Lan… theo yêu cầu của người tới đặt hàng.Ngoài việc loại bỏ những khâu bắt của quy trình không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro vệ sinh thực phẩm ( ATVSTP ) để cho ra lò bánh "siêu rẻ" này thế tất các chủ cơ sở phải có "chiêu" bằng cách "thu gom" nguồn vật liệu từ nhiều nơi. Ví như với lạp xưởng , nhân đậu xanh thì chỉ cần gom ở những cơ sở sinh sản , tạp hóa , các siêu thị mini tìm mua loại đã hết hạn sử dụng với giá chỉ còn một nửa. Sầu riêng có xác xuất lấy từ những cửa hàng mậu dịch trái cây , kém chất lượng do bị chín nẫu chỉ với giá từ 15.000đ/kg thay vì sầu riêng ngon với 35.000 - 40.000đ/kg. Để sản phẩm bánh chợ của mình có xác xuất sống được trên thị trường , bên cạnh những mặt hàng có thương hiệu , các chủ cơ sở cũng có cách tìm nguồn khách hàng riêng của mình bằng cách treo một tấm bảng ngoài các chợ , tiệm bánh trong ngõ , hẻm… kèm số phôn để cho khách có nhu cầu liên tưởng. Bên cạnh đó , các cơ sở sinh sản bánh trung thu chụp giựt chỉ hoạt động từ 4h chiều đến 7h tối và từ khoảng 3h sáng đến 6h sáng. Trong khi đó hiện tại , liệt kê mới nhất của Chi cục ATVSTP TP Hồ Chí Minh , chỉ tính riêng số cơ sở sinh sản - chế biến - kinh dinh thực phẩm đã có trên 4.000 cơ sở. Vào mùa lao vụ trung thu số lượng các cơ sở phát sinh còn tăng hơn , do vậy đây thực sự là một thách thức không nhỏ với cơ quan công năng trong việc kiểm soát thanh tra cũng như xử lí các cơ sở sinh sản bánh trung thu mất vệ sinhHà Nội: Phát hiện 2 tấn thực phẩm làm nhân bánh trung thu nhập lậu Ngày 24/8 , ông Phan Thanh Phong , Đội phó Đội Quản lý thị trường số 11 Hà Nội cho biết , chức vụ vừa kết hợp với Cục Cảnh sát môi trường ( Bộ Công an ) và Đội CSĐT tội phạm về trật tự quản lý kinh tế và chức phận , Công an quận Tây Hồ bắt quả tang xe ôtô chở 2 tấn thực phẩm và 50 nghìn lòng đỏ trứng muối do ngoại quốc sinh sản không có cội nguồn , hóa đơn chứng từ nhập cảng. Chủ hàng là ông Nguyễn Huy Cường , ở xã Quốc Tuấn , huyện Nam Sách , tỉnh Hải Dương khai nhận , 2 tấn thực phẩm gồm nhân đậu xanh , nhân đậu đỏ và 50 nghìn lòng đỏ trứng muối được bán cho các cơ sở sinh sản để làm nhân bánh trung thu. Ông Phong cho biết , tất thảy số thực phẩm trên đều là hàng nhập lậu , không có kiểm dịch thú y , không đảm bảo vệ sinh không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro thực phẩm. Trần HằngMột người buôn bán nhỏ chuyên bỏ sỉ các loại bột làm bánh ở chợ An Đông còn giảng giải cho chúng tao cặn kẽ: Muốn làm bánh trung thu 2014 la ngay nao rẻ sẽ có 2 cách: một là trộn bột tạp trong đó kể cả tận dụng làm từ bột bánh mì. Giá thành rẻ hơn hẳn. Hai là vẫn dùng vật liệu làm vỏ bánh từ loại bột xịn nhưng bớt nhân đi , tăng phần bột làm vỏ bánh lên gấp đôi.Còn để tăng thêm "uy tín" của mặt hàng , khách hàng thích nhãn thương hiệu này chủ cơ sở sẽ đáp ứng ngay với thêm giá từ 5.000đ - 10.000đ/bao bì tùy theo nhãn nức danh hay không. Giá thành lúc này cho bánh "xịn" sẽ dao động từ 15.000đ - 30.000đ/cái bánh.